這支豆子採酒蜜處理,
先去皮後再放入酵素分解果肉,
把果肉化為果汁後,讓咖啡豆泡在裡頭發酵,
非常特殊的做法,
Body非常厚實,醇度很高,
非常強烈的焦糖甜,
帶一點點微酸,
餘韻為苦巧克力.
非常棒的咖啡,
2011年12月21日 星期三
巴西 Dattera Bourbon Collection
顯著的濃郁的香氣,
用最好的紅色和黃色的波旁櫻桃的混合而成。
其顯著甜蜜的酸度是讓人聯想到一杯醒好的葡萄美酒。
入口的後韻是柔和且乾淨.
1. 第一印象 : 強烈且濃厚的
2. 香氣 : 清香的檸檬,石榴
3. 香味 : 動人直接的萊姆香
4. 甜味 : 柔和的甜橙
5. 酸味 : 柔和的酸味
6. 醇度 : 飽滿且均衡
7. 餘韻 : 柔和且綿長
巴西 Brazil Daterra Reserve RFA
這支咖啡可以說是達特拉莊園裡最精髓、最經典的。
咖啡的產量都是有限定的。
擁有濃郁的花香、難以忘懷的餘韻,
另外還帶有巧克力的香味,以及相當好的醇度及酸味。
1. 第一印象 : 非常複雜
2. 香氣 : 花香及焦糖香
3. 香味 : 香草、焦糖及蜂蜜味
4. 甜味 : 溫柔的奶油甜味
5. 酸味 : 精緻不膩的酸味
6. 醇度 : 非常強烈
7. 餘韻 : 巧克力的餘韻
咖啡的產量都是有限定的。
擁有濃郁的花香、難以忘懷的餘韻,
另外還帶有巧克力的香味,以及相當好的醇度及酸味。
1. 第一印象 : 非常複雜
2. 香氣 : 花香及焦糖香
3. 香味 : 香草、焦糖及蜂蜜味
4. 甜味 : 溫柔的奶油甜味
5. 酸味 : 精緻不膩的酸味
6. 醇度 : 非常強烈
7. 餘韻 : 巧克力的餘韻
2011年12月5日 星期一
伊索比亞 日曬耶加雪菲Guji G3
國家:伊索比亞
產地:耶加雪菲
莊園:谷吉(Guji)
處理法:日曬 G3
這支令人驚艷的Guji日曬耶加,正式登場.
乾香氣有甜花、莓果、杏桃,乾淨,口感相當甜.餘韻很長,
這家Guji就是出產著名的Guji Sidamo的公司,
品質有多好,當然不需我多言.
日曬耶加貨量少,好的日曬耶加更是少得天怒人怨,
這支日曬耶加,絕對可以讓您一解對日曬耶加的饞念.
2011年10月20日 星期四
2011年6月29日 星期三
瓜地馬拉 茵赫特莊園 Guatemala El Injerto
國家:瓜地馬拉 Guatemala
產區:薇薇特南果 Huehuetenago
莊園:茵赫特 El Injerto Estate
種類:Catuai & Bourbon
產區海拔:1500~2000公尺
處理法:水洗
2002 COE 第十一名
2004 COE 亞軍
2005 COE 季軍
2006 COE 冠軍
2007 COE 第六名
2008 COE 冠軍
有桃子香,莓果酸,body厚實,口感細緻,此豆適合的焙度在一爆至二爆間的前段至中段間,非常優秀的豆子.
產區:薇薇特南果 Huehuetenago
莊園:茵赫特 El Injerto Estate
種類:Catuai & Bourbon
產區海拔:1500~2000公尺
處理法:水洗
2002 COE 第十一名
2004 COE 亞軍
2005 COE 季軍
2006 COE 冠軍
2007 COE 第六名
2008 COE 冠軍
有桃子香,莓果酸,body厚實,口感細緻,此豆適合的焙度在一爆至二爆間的前段至中段間,非常優秀的豆子.
哥斯大黎加 多塔 Costa Rica Dota coope
國家:哥斯大黎加 Costa Rica
產區:塔拉珠 Tarrazu
莊園:Coope Dota
種類:Cattura
產區海拔:1200~1700公尺
處理法:水洗後日曬
這支是典型中美洲的好豆,具有核果香,蘋果的酸香,口中的餘韻甜味悠長,此豆適合的烘焙度為一爆至二爆之間的後段,在這個焙度下的表現核果和酸香的表現平衡,口感乾淨
產區:塔拉珠 Tarrazu
莊園:Coope Dota
種類:Cattura
產區海拔:1200~1700公尺
處理法:水洗後日曬
這支是典型中美洲的好豆,具有核果香,蘋果的酸香,口中的餘韻甜味悠長,此豆適合的烘焙度為一爆至二爆之間的後段,在這個焙度下的表現核果和酸香的表現平衡,口感乾淨
2011年5月18日 星期三
Kavre和MNEB完售
大家喜愛的Kavre已經完售囉,
若喜歡它的風味,可以改買Baglung深焙,
風味相似,層次更豐富些.
麥索這支豆子在國內很搶手,
現在幾乎沒有生豆的現貨了,
它是一支單喝也佳,當義式配方豆中加強稠度的好豆,
我手上的豆也賣光了,
有機會再見面囉
若喜歡它的風味,可以改買Baglung深焙,
風味相似,層次更豐富些.
麥索這支豆子在國內很搶手,
現在幾乎沒有生豆的現貨了,
它是一支單喝也佳,當義式配方豆中加強稠度的好豆,
我手上的豆也賣光了,
有機會再見面囉
2011年5月16日 星期一
Panama Elida Estate Natural Oganic 巴拿馬 艾利達莊園 有機日曬
國家:巴拿馬 Panama
產區:波魁特 Chiriqui-Boquete
莊園:艾利達莊園 Elida Estate
種類:Typica & Catuai
產區海拔:1670~1850公尺
處理法:日曬
年產量:400袋(60 kg)
Best of Panama 2006 第13名
Best of Panama 2007 第3名
Best of Panama 2008 第10名
Best of Panama 2009 第5名
Best of Panama 2010 第6名
連續五年拿下Best of Panama的艾利達莊園,這支是巴拿馬少見的日曬豆,在coffee Review拿下95分的高分豆,精緻華麗的口感,有鳳梨水果及黑櫻桃乾的香氣,花香,木質香,帶有一點煙草及黑巧克力的香氣,清爽的口感,甜酸味柔和,味道細緻而綿長,甜而飽滿的餘韻.這杯咖啡絕對巔覆你對巴拿馬的印象
坦尚尼亞 Kirimanjaro Kibo Estate AB
國家:坦尚尼亞Tanzania
產區:Kilimanjaro 吉利馬札羅山區
莊園:奇堡莊園KIBO Estate
種類:Arabica
等級:AB
產區海拔:1500~1600公尺
處理法:水洗
在國際漲聲不斷之下,我已經很久沒有碰肯亞和坦尚尼亞的豆子,因為貴爆了.
這支是輸日規格的生豆,海拔很高,豆子極硬,在一爆後三十秒下豆,
甜度很強,酸度很帶勁,Body中厚,
冷卻後酸度會降低一些,甜度會十分被突顯,
若熱愛東非豆的,它是一支很棒的選擇,拿去壓濃縮也十分過癮,
由於本支豆子需養豆才會好喝,
所以這支豆子,我會在上頭標明烘焙日期時間,以及適飲沖煮時間,
讓大家可以享受它最佳的風味
產區:Kilimanjaro 吉利馬札羅山區
莊園:奇堡莊園KIBO Estate
種類:Arabica
等級:AB
產區海拔:1500~1600公尺
處理法:水洗
在國際漲聲不斷之下,我已經很久沒有碰肯亞和坦尚尼亞的豆子,因為貴爆了.
這支是輸日規格的生豆,海拔很高,豆子極硬,在一爆後三十秒下豆,
甜度很強,酸度很帶勁,Body中厚,
冷卻後酸度會降低一些,甜度會十分被突顯,
若熱愛東非豆的,它是一支很棒的選擇,拿去壓濃縮也十分過癮,
由於本支豆子需養豆才會好喝,
所以這支豆子,我會在上頭標明烘焙日期時間,以及適飲沖煮時間,
讓大家可以享受它最佳的風味
2011年5月4日 星期三
2011年5月3日 星期二
咖啡期貨.......囧
大家來觀賞一下,這麼美麗的線圖.
這是一年來,紐約咖啡期貨的走勢.
想必大家應該看得很清楚,
生豆每磅從140美分漲破300美分,
也就是整整漲破一倍,
現在要找到質優價美的豆子,真的很難,
還是老話一句,我撐得住,就不會漲,
看到這種圖,心情實在不好啊........
2011年4月17日 星期日
哥斯大黎加 Don Mayo Honey 唐梅奧蜜處理
國家:哥斯大黎加
產區:塔拉珠
莊園:Don Mayo 唐梅奧
處理法:Honey Process 蜜處理
蜜處理法是一種介於日曬法和水洗法中間的處理方式。它讓咖啡保留了水洗的乾淨,儘管明亮度下降,但增加了咖啡的甜度與焦糖味。蜜處理的豆外觀帶有明顯的黏質層。可是蜜處理法很依賴當地氣候,天氣一定要乾燥與有充份的日照,否則不適合蜜處理法,反而會變成發酵過度或腐壞。
Don Mayo唐梅奧是一家以蜜處理相當出名的莊園,高甜度,口感複雜度高,略帶回香料味,帶有莓果酸味,非常有趣的一支豆子。
Don Mayo在coffee review拿下90分的高分豆.
Washed Yirgacheffe Kochere 耶加雪菲 柯契爾
國家:伊索比亞
莊園:Kochere
等級:Gr2
Process:washed
這支豆子淺焙下豆,非常明顯的橘皮香,花香,水果甜香,
口感清澈,香氣宜人,是一支風味很飽滿的橘茶,
令人驚艷,喜歡耶加的,不容錯過.
這支豆子是在coffee review拿下92分的高分豆
莊園:Kochere
等級:Gr2
Process:washed
這支豆子淺焙下豆,非常明顯的橘皮香,花香,水果甜香,
口感清澈,香氣宜人,是一支風味很飽滿的橘茶,
令人驚艷,喜歡耶加的,不容錯過.
這支豆子是在coffee review拿下92分的高分豆
Pulped Natural Limu Gr3
國家:伊索比亞
產區:Limu等級:Gr3
Process: Pulped Nature帶果肉日曬
淺焙的帶果肉日曬,香氣變化很大,莓果,櫻桃,熱帶水果風味,
這支算是很少見的伊索比亞帶果肉日曬豆,
轉冷後,呈現出清爽的茶感.
這支豆子在coffee review曾拿下92分的高分
水洗Gr.1耶加雪菲
國家:伊索比亞
等級: Gr1
Process: Washed
以往耶加雪菲水洗豆最高等級為Gr2,日曬豆為Gr3,
這支是目前市面上少見的Gr1水洗耶加雪菲.
就我個人唸經濟學的經驗,只有好的農產品,才會在上頭做精緻的加工.
這支豆子,淺焙之下,有草莓,蜂蜜,水果甜香,
喜愛耶加乾淨口感的,這支是您最佳的選擇.
等級: Gr1
Process: Washed
以往耶加雪菲水洗豆最高等級為Gr2,日曬豆為Gr3,
這支是目前市面上少見的Gr1水洗耶加雪菲.
就我個人唸經濟學的經驗,只有好的農產品,才會在上頭做精緻的加工.
這支豆子,淺焙之下,有草莓,蜂蜜,水果甜香,
喜愛耶加乾淨口感的,這支是您最佳的選擇.
2011年4月11日 星期一
2011年3月12日 星期六
Brazil Dattera Sweet Collection 甜蜜總匯已經售罄
謝謝大家的支持,這支豆子已經售罄,
本年度大概短時間內已經無法看到這支豆子進口,
若台灣貿易商有再進口,我一定會屯貨的
謝謝大家
本年度大概短時間內已經無法看到這支豆子進口,
若台灣貿易商有再進口,我一定會屯貨的
謝謝大家
2011年3月10日 星期四
國際生豆大漲
不要害怕,我寫這個不是要漲價,
國際生豆從肯亞產量大減到印尼火山爆發,
生豆的價格不斷地向上飆升,
有些豆子甚至漲到變雙倍,
漲個三成都算是小意思,
我認為,生豆大漲只是短期炒作,
我個人,絕不調漲價格,只要我撐得住,
我一樣會努力找出價格合理,風味佳的好豆,
我不會隨著生豆商起舞的,
謝謝大家的支持.
國際生豆從肯亞產量大減到印尼火山爆發,
生豆的價格不斷地向上飆升,
有些豆子甚至漲到變雙倍,
漲個三成都算是小意思,
我認為,生豆大漲只是短期炒作,
我個人,絕不調漲價格,只要我撐得住,
我一樣會努力找出價格合理,風味佳的好豆,
我不會隨著生豆商起舞的,
謝謝大家的支持.
尼泊爾巴格崙(Baglung)
國家: 尼泊爾
等級: A+
品種: Arabica Caturra
產區: Baglung(巴格崙)
莊園:Royal Everest Coffee Mill
海拔:1700m
處理法:有機栽種,水洗發酵,日曬乾燥
豆子大小: 18 目
採收年份:2010(new corp)
這支豆子海拔比Kavre再高上300M,非常高海拔的豆子,
這支是從淺焙到深焙都很好的豆子.
淺焙:果酸明亮,花香氣,口感乾淨,層次豐富。
深焙:木質香,巧克力味,口感厚實。
這支豆子做淺焙,風味相當好,好得沒話說,很值得一試。
淺焙杯測:入口滿是花香氣,甜感十足,巧克力味,稍冷時,明亮的果酸出現,入口帶些茶感,很不錯的一支豆子
2011年1月27日 星期四
2011年1月17日 星期一
2011年1月15日 星期六
2011年1月11日 星期二
不好意思 最近天氣太過溼冷
先跟各位說聲sorry
因為天氣太過於溼冷
尤其是溼度的問題,溼度超過70%,
烘完豆子冷卻時會受很大的影響,
昨天,我不信邪烘了一鍋,
這鍋的風味水準不及我平時烘的一半,
所以,請大家見諒,只要一放晴,
我就會開始全速的還豆債.
因為天氣太過於溼冷
尤其是溼度的問題,溼度超過70%,
烘完豆子冷卻時會受很大的影響,
昨天,我不信邪烘了一鍋,
這鍋的風味水準不及我平時烘的一半,
所以,請大家見諒,只要一放晴,
我就會開始全速的還豆債.
2011年1月3日 星期一
伊索比亞 水洗耶加雪菲 Gr.1 Test note
風味相當純淨,一爆密集下豆,
有濃濃的花香,蜂蜜甜,水果甜,
重點是有草莓味!!!
你沒看錯,我烘出了草莓味,
真的很令人驚艷,
光這個草莓香氣,就已經不愧對它的身價了,
真是有夠讚的啦!!
有濃濃的花香,蜂蜜甜,水果甜,
重點是有草莓味!!!
你沒看錯,我烘出了草莓味,
真的很令人驚艷,
光這個草莓香氣,就已經不愧對它的身價了,
真是有夠讚的啦!!
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